谁敢说江西菜不值一提？
原标题 ：谁敢说江西菜不值一提 ？
#我来唠家常#
没有哪个省份像江西这样水深火热 ：八大菜系 ，敢说
赣菜周边就占了五个 。江西
鄂菜好歹还能向北突围 ，值提
可赣菜 ，敢说
真算是江西一脚陷进美食包围圈里了。
但要说赣菜不值一提，值提今晚一定出准确生肖
4500万江西人肯定是敢说不服气的 。
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▲长江以南 ，江西各个地方菜拎出来都能单打独斗 。值提湘菜辣、敢说浙菜鲜、江西徽菜重油 、值提粤菜无所不包 。敢说而赣菜则销声匿迹 ：维基百科中四大菜系 、江西八大菜系 、值提十二大菜系全都没有赣菜，在其他菜系中才能和上海菜 、杭帮菜等并列 。
各自为战的赣菜 ，拿什么统一你 ？
你要问江西人什么是赣菜的代表 ？
不说到粉根本不算是正宗的江西人。
▲江西是隐藏的嗦粉大省 ，米粉是江西人的主食 。
拌粉 、炒粉 、汤粉……江西人比湖南人还要嗜粉成性 。但最著名的南昌拌粉，在省内却被diss得最凶 。
吉安贡粉 、萍乡炒粉 、宜春扎粉、抚州泡粉 、景德镇冷粉，江西从南到北每个地方的人都要踩上一脚 ：“南昌粉拿酱油拌一拌也能算菜”？
那风靡全国的南昌瓦罐煨汤呢？
▲ 瓦罐煨汤,无需大厨,无油烟,手把手教会,煨汤+煨菜,出餐只需60秒!
江西人更加不屑：“上世纪90年代才推广的东西，不过是快餐罢了 ，怎么代表江西菜” ？
就连江西人公认的辣味菜在省内也有偏见 。
炒把白菜都要撒把辣椒粉的白小姐一码一肖期期准中特赣西新余、萍乡人 ，根本不觉得赣北人能吃辣 、会吃辣 。
为啥南昌那么爱吃小米椒 ？吃菜的时候不咬开根本没有味道 ，咬开了又只剩个辣味 。就不能新鲜朝天椒和干红辣椒一起加油 、盐煸炒么 ？
▲在吃辣这件事上 ，江西人不输云贵川湘鄂。
以省会南昌为代表的“豫章菜系”尚且不能服众 ，“赣州客家菜” 、“九江浔阳菜” 、“赣西萍乡菜” 、“赣东饶帮菜”更是谁也不服谁 。
所以 ，有江西人说了 ：“南昌市偏酱 ，上饶市偏咸鲜 ，萍乡市偏辣...一个省份就那么多种味道 ，怎么能跟湘菜川菜东北菜一样称霸呢，首先要统一撒”...
其实，赣菜是有共同点的 。
▲在吃辣这件事上，江西人也没输给云贵川湘鄂 。图/视觉中国
江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道 ：“赣菜 ，赣人劳动所创 ，生息所系，习俗所酿 ，史地所蕴”。
“六山一水二分田 ，一分道路和庄园” ，江西有山有水有田地 ，在这样的环境里 ，人们辛勤劳动创造的丰富物产是一切赣菜的基础 。
被称为“物华天宝”的农业大省江西 ，在食材上根本不屑从外地进口 。
北部鄱阳湖的正版49图库鱼 、中部吉安的稻米、南部赣州的鸡鸭……湖里游什么 、田里种什么 、山里跑什么 ，随心取之 ，都足够让江西人心满意足 。
▲ 汉《史记·货殖列传》记载 ：“饭稻羹鱼 ，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤 ，不待贾而足” 。
据统计 ，江西菜品原料不下500种 ，光鄱阳湖的鱼就有170多种 ，18年还向兄弟省份湖北出口60余种稻米 。鱼米之乡用来形容江西一点都不为过 。
取材极为广泛的赣菜 ，其实吃的是“丰收”的原汁原味 。有人说 ：“赣菜就是农家菜” 。
不论口味咸 、辣 、鲜还是烹制手法炒 、焖 、煨 ，江西人想家 ，往往和食材脱不了关系。
吃惯了没重工业没污染的湖鲜河鲜山鲜，带着土腥味的长江鱼也看不上；用优质稻米做出来的粉 ，不管炒 、拌 、煮 ，都能让人称心如意 。
如果非要念一句诗来形容赣菜 ，非这句不可 ：“莫笑农家腊酒浑 ，丰年留客足鸡豚”。
那么 ，根植于乡土河湖的赣菜 ，本该成为江西人共同的记忆 ，怎么就形成了群雄割据的局面呢 ？
赣菜如何突围 ？
江西的地形 ，像一个北面敞开的大口袋。
四周的群山围绕着江西省 ，四方的水流都汇入全省唯一的出口——鄱阳湖 。
▲江西境内周围群山环绕，中间丘陵起伏 ，北部为我国第一大淡水湖——鄱阳湖及其周围平原 。全省地势南高北低 ，由四周渐次向鄱阳湖倾斜 。
这里的民俗文化 ，不可避免地要受到地形影响 ：北部交通便利 ，文化交流丰富；而南部山区文化既出不去 ，也难以接收到北部主流文化。
古代 ，江西北部占据着江南最好的地理位置 。
这里统一时是最繁荣开放的地方 ，战时则是兵家必争之地 。吴、楚 、越相争都在这里 ，都留下了各自的民俗印记 。
文化尚且无法形成统一 ，主要城市如九江 、南昌 、上饶攥不成拳头 ，在饮食也是各成一派 。
最北部的九江 ，古称柴桑、江州、浔阳 ，是江西文化最开放包容的地方 。
它号称“三江之口、七省通衢” ，深受楚文化的影响 ，直到今天，九江还像武汉一样有“过早”的传统。
九江常常作为经济 、政治 、军事中心存在 ，辐射外省，格局上自然不肯低人一等 。在赣菜分类中也是单独成系 ，被称为“浔阳菜”，擅长炖、蒸 ，比如浔阳鱼席 、庐山石鱼 、湖口糟鱼 、鄱湖胖鱼头等。
南昌，则更像是只能掌控省内的大哥 。
掌控了“襟三江而带五湖，控蛮荆而引瓯越”的南昌 ，就能顺江而下影响江西全境 。
东晋《豫章记》记载 ：“嘉疏精稻擅味于八方，金铁蓧荡资给予四境” 。
以南昌为代表的“豫章菜” ，其实是调和了四方云集客商的口味 ，以烧烩煨与煸炒为代表性特色 ，如藜蒿炒腊肉、新雅四宝 、瓦罐煨等。
上饶 ，东北部与浙江相邻 ，古时就属“吴越之地” 。
▲饶帮菜九派系：地域上将饶帮菜分为信州派（以薄荷炒螺蛳、信州雄鱼头烧豆腐为代表） 、旭日派（田敦炒牛肉） 、铅山派（铅山烫粉 、铅山灯盏粿） 、广丰派（广丰豌豆烧鲫鱼） 、横峰派（横峰港边鹅 、横峰狗肉） 、弋阳派（弋阳经国扣肉 、弋阳国道鱼） 、余干派（余干辣椒炒肉） 、鄱阳派（鄱阳三色鱼 、春不老黄芽头）和婺源派（婺源南瓜糊） 。
北宋时期《七谈》这样形容上饶：“天连百越 ，地出三吴” 。
以越文化为基础的上饶人 ，做菜也继承了江浙菜的基因 ：选料精细、注重鲜味 。上饶人最爱往菜里加两种调料 ：辣椒、薄荷 ，就是为了给菜提鲜 。
《上饶日报》又按地域将饶帮菜分为九个派系，江浙 、京津风味都影响到了饶帮菜 ，使得饶帮菜味道既能清爽 ，又能酥脆、还能鲜辣。在众多文化影响下的北部，难以形成江西独特的强势文化 ，更别提辐射江西全境了。
西部和南部的处境有点类似 。临近的湘人还是岭南人无论从相似度还是地理位置 ，都比北部的长江文化圈更具有向心力 。
赣西的萍乡、新余 、宜春 ，是江西省最能吃辣的地方 。
日常炒个青菜 、下个汤放点辣椒也就算了 ，煮粥都要加辣椒 ，形容赣西人 ，就是无辣不欢 。
不仅是口味被湘人影响 ，烹制食材的方法也和湖南有异曲同工之妙。
赣西萍乡菜以薰、腊为代表。湖南有湘西、安化烟熏腊肉 ，江西萍乡也以烟熏肉、烟熏笋出名 。
在江西主流文化最难到达的赣南 ，能看到与福建永定土楼如出一辙的“客家围屋” ，外地人甚至能从赣州话里听出几分粤语的腔调。
▲ 龙南 、安远 、信丰等县有千余座围屋 ，人们抱团而居 ，恪守传统 。
赣南客家谚语云 ：“不管七八九，专讲十(食)” 。管吃饭叫“食饭” ，明显是闽南 、广东一带的标志 。
这里的代表菜系 ，绝对是客家菜系 。以粉蒸 、小炒为代表做法的赣州客家菜 ，风格各异 ，小吃众多 ，相邻地区也很难说代表食物是同一种 。
各种文化影响下 ，造就了风格多样、内容丰富的赣菜 。
但是大家只是因为地域原因被简单归入赣菜 ，其实内部派系林立 ，根本没有形成统一的声音 。再加上建国后 ，江西在经济上处于弱势 ，外出打工的江西人在饮食文化上更是失去了发言权 。
▲ 婺源家家户户晒在门前的辣椒 。
川菜 、湘菜 、东北菜这样本来就有统一技艺、鲜明特点的菜系随着外出务工的庞大人群，迅速在祖国大地生根发芽 。而江西在人口流出大省中排名第六，大多人对赣菜的印象却只停留在不讲道理的辣 、低级、不上台面等印象中。
不少人为赣菜感到可惜 ：江西美食云集 ，吴菜的甜鲜 、湘菜的辣、粤菜的细都能在赣菜中找到影子 ，赣菜却在包围中黯然失色。
江西没名菜？是你不知道！
低调内敛的江西人或许很难通过文化传播将赣菜带到祖国各地。但赣菜原汁原味的口味 ，却被所有出门在外的江西人所思念 。
很多赣菜做法看起来简单 ，但在江西丰富物产的支持下，就能焕发出无比的美味 。
菜名 宁都三杯鸡
菜系 赣南客家菜
低调内敛的江西人连三杯鸡的版权都不加争论 ，致使很多人都以为三杯鸡是台湾本土菜。
江西旅游局评选的十大赣菜中，三杯鸡甚至都排不上名号 。当年国民党败退台湾 ，老兵也带走了三杯鸡的做法，传到台湾后 ，反而成为台菜的代表 。
所谓三杯，就是烹制只用一杯米酒、一杯酱油 、一杯猪油 。把三黄鸡剁成块盛在瓦钵内密封 ，然后用小火煨炖 ，三种调料加上鸡的原味，产生奇妙的化学反应 ，香气四溢 。
菜名 余干丰收辣椒炒肉
菜系 赣东饶帮菜
辣椒炒肉是一道不能再普通的菜 。但是加上余干两字 ，这道菜便不同凡响 。
一切的秘诀都在余干产的辣椒 。早在明清时期 ，余干辣椒就作为特产进贡，名曰：“辣嘴不辣心 ，皮薄肉厚” 。
余干大街小巷都能见到这道菜 ，外地游客同样爱吃 ：他们把余干丰收辣椒炒肉评选为十大赣菜之一 ，名列第五 。
菜名 南昌藜蒿炒腊肉
菜系 豫章菜
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的。
藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香 ，受到南昌百姓的喜爱 。在江西有句话 ：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是藜蒿 。
光看食材本身 ，就已经足够让人心动：一荤一素 、一厚实一清新 ，又是一道下饭神菜 。
菜名 鄱湖胖鱼头
菜系 赣北浔阳菜
胖鱼头的做法无他 ，只有加料蒸制而已 。能位列十大最受游客喜爱赣菜之首 ，鱼头本身的质量其实已经被大众认可 。
用江西省旅游局的话来说 ：“一片湖道尽赣鄱情 ，一道菜尝尽鄱湖味” 。
只是游客心里想说：少放点辣椒好吗 ？看着怕 。
菜名 井冈烟笋
菜系 赣西萍乡菜
最正宗的井冈烟笋剥开后 ，必须用清澈甘润的井冈山泉水煮 。煮开之后香气四溢 ，再用木炭文火焙烤至干 ，熏制成黑褐色的笋干 ，这就是“烟笋” 。
这样的烟笋 ，单独炒还是佐以腊肉 ，都已经是笋味的极致 。
▲ 江西人对稻米的情结是其他地方不能比的，杂交水稻专家袁隆平就是江西九江人 。
无论是渔获还是山珍 ，劳动收获后的美味就是江西人最钟情的味道；无论施以辣味还是咸口 ，忠于食材的原味是江西人对食材的最大尊重 。
有个评论家说 ：“赣菜成不了菜系 ，无非就是湘菜 、浙菜 、客家菜的融合罢了” 。
日常保持低调的江西人是最不会争论你高我低的，赣菜也许永远没法名声大振 。但江西人觉得 ，家里人做的家常菜就是好吃、舒坦 、每次都能让人多吃一碗饭 ，这就够了 。
不扯菜系 、不说口味 ，好吃永远是食材最圆满的结局。返回搜狐 ，查看更多
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