春味北京：90后主厨的新“食”界
近年来 ，食90后主厨正逐渐成为北京这座城市餐厅后厨的春味厨新宠 。年轻 、北京富有活力 、后主充满创意的新界他们 ，用独特的食澳门选一肖一码期创意演绎着食物的美学 。
接下来 ，春味厨随我们去往3家主厨的北京餐厅做客。在品尝美味的后主同时 ，也感受着新一代厨师审美的新界外延以及对世界的思考 。
01
曲廊院
当法餐技艺遇上本土食材
李展旭
曲廊院主厨 ，食善于用东西方烹饪技术经验，春味厨对中国本土丰富食材进行探索组合。北京
2024北京米其林指南的后主年轻厨师奖，被一位女性主厨所斩获 ，新界香港今期开奖结果什么是来自曲廊院餐厅的李展旭 。面对镜头 ，她笑容中带着一丝腼腆 。27岁 ，正是最好的年纪。
李展旭所在的曲廊院餐厅
生长在北京的李展旭 ，高中毕业后只身前往法国 ，开启了在异国他乡的求学之路 。6年的旅法时光 ，李展旭飞速地进步着。回到北京之后 ，她便开始步履不停地尝试用东西方烹饪技术经验 ，对中国本土丰富食材进行探索组合 。
李展旭为食客们带来了一套全新的香港2024全年免费资料春季菜单 。
春季菜单的主题名为“在自然” ，各种春天的滋味轮番上场 。蒸过的盘菜卷着油封螺肉和风干椒麻春鸡配以草头瓜子打成的酱 ，底部搭配蛏子汁 ，点缀橘子啫喱和马鞭草油 ，清爽十足 。
自制的布里欧修面包搭配洋蓟酸奶油、
香椿青酱配以8年鲟鱼子酱 ，回味浓郁 。
深海的喉黑鱼肉质细嫩 ，在其下方铺陈炙烤的阳光玫瑰香葡萄粒以及嫩姜啫喱和焦糖洋葱 。甜味的葡萄及焦糖洋葱呼应着喉黑鱼的本味 ，嫩姜啫喱中微微的辛辣感中和甜感的同时又激发出喉黑鱼的鲜美。
油封鱿鱼里填入由大米 、带子 、盐田虾等内馅 ，
顶部点缀的醋渍莴笋和炙烤过的蘑菇片 。
最近，曲廊院经历了重装 ，改造后纳入了更多自然光景 ，明清灰砖合院中 ，有石有竹 ，如一处小小园林 。像是这个春天，也像是这间餐厅年轻的主厨 。
重装的曲廊院纳入了更多自然光景 。
02
唐人馆
“好吃”就是终极目标
张志成
北京唐人馆行政总厨 ，他既传承了传统烹饪的手法 ，又以自己独到的技艺对菜品加以演绎 。
相比于张志成这个本名，圈里人更爱称呼他为小胖 。唯有年少成名这个俗到极致的成语可以描绘他的厨师生涯 。19岁他拥有了自己的第一家餐厅 ，24岁主理京城私房菜名店宴锦堂，在28岁那年 ，小胖已经开始执掌澳门米其林二星餐厅京花轩 。
2023年 ，张志成正式开始担任北京唐人馆行政总厨 。
小胖的烹饪理念质朴而直接 ，以“好吃”为终极目标 。“我想做的是高级中餐 ，没有过多的西式技法 、西式摆盘 ，好吃是关键 ，不如把摆盘的时间 ，花在对食材本身的雕刻和对温度的把控上。”
张志成的风格如雷霆霹雳 ，
他的菜直截了当 、生猛不乖巧 。
因此 ，他的菜并无明确的菜系界定 ，而是吸取各地美食精华，将传承与创意相结合 ，打造出口味至上的中华料理 。
张志成的招牌菜软卤肥肝 ，
表面撒上盐之花 ，粗粝中带着细腻 。
比如他的招牌菜品脆葱鲍鱼 ，以晶莹酥脆的章丘大葱白为主要食材 ，酥炸激发其甜感；低温慢煮大连六头鲜鲍鱼 ，采用横截面阶梯状的改刀技法 ，让鲍鱼更好地吸收来自脆葱的甜香—当脆葱遇到鲍鱼 ，意想不到的酥脆软糯 ，层次丰富 。
带着对做饭那种原始的欲望与冲动，感受着来自食物真切的 、高级的、拟人化的吸引力 ，90后的小胖呈现出的每一道菜都像是他自己 。
03
万春
无国界的私人厨房
周正檬
万春餐厅主厨及创始人 ，以主厨餐桌的形式呈现多元探索的独家创意料理 。
万春的主厨周正檬并不是严格意义科班出身的厨师 ，本科念的经济学，研究生也读的是与烹饪毫不相关的学科 ，所以半路出家的她就连餐厅也做得与众不同 。
万春像是周正檬的私人厨房，
一片自由发挥想象力的试验田 。
这种创新从餐厅的表现形式上就已初露端倪 ，灰色的装潢下只有一张白色的长桌立于窗前 ，背后的位置便是开放式的厨房。
万春没有服务员，
每位厨师会将做好的菜品摆到你面前 ，
为你讲解这道菜背后的所有点滴 。
餐厅的菜品也体现着勃勃的生机和创意 ，由一支全女性厨师团队独立研发 。相比于具体的某种菜式 ，周正檬更愿意形容自己的菜品是无国界料理 。
主厨在西班牙菜的基础上 ，
融合了法餐 、意大利菜 、日料元素 、中餐等元素 。
她们会用腌渍的方式让鱼拥有更丰富的滋味 ，搭配用昆布油 、淡口酱油以及柚子醋调制的海胆酱汁 ，获得了意想不到均衡口感 。
厨师们为新一季主题尝试各种变化 ，
这种新鲜感也让周正檬自己充满了活力 。
在万春 ，每三个月都会有一个新主题 ，这一季的主题叫做 “酒”，于是厨师们便拿来各种各样不同的酒去做菜 ，她们用马德拉酒做酱汁 ，用黄酒去做烧汁……
去万春采访的那天已经是北京的初春 ，从餐厅的窗户远眺 ，窗外的万春亭屹立 ，屋内外皆是一派春和景明 ，倒也映衬了餐厅的名字 。