原标题 ：16道好吃硬菜 ，道好大人照着做，吃硬菜照大人孩子都喜欢
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【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利
过节吃鸡 ，寓意“大吉大利” ，祝大家在新的一年万事顺意 ！电饭煲焗鸡 ，只需要一个电饭煲 ，不用一滴水，一滴油 ，做出来的鸡又香又好吃 。
食材 ：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺
1，仔鸡清理干净放入盆子里 ，加入姜片 ，葱结 ，调入生抽 ，老抽 ，蚝油，米酒 。把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时 ，中途拿出来翻个面 ，再给鸡身按摩几下。
2，姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡 ，在鸡身上抹些蚝油 ，淋入一半的腌料汁 。按压煮饭键 ，程序结束后，给鸡翻个面 ，再按压煮饭键来一遍即可 。（不用担心锅底会糊锅 ，仔鸡在烤制的时候会出很多油 。）
----【孔雀开屏鱼】----
鱼，是年夜饭必不可少的一道菜 ，寓意吉祥 ，年年有余 。孔雀开屏鱼 ，澳门免费资料大全精准版很多鱼都可以做 ，但是 ，鳜鱼 、鲈鱼是最适合的 ，它们肉厚刺少 ，味道鲜美嫩滑 ，大人孩子都爱吃 。
食材：鲈鱼1条 葱 姜 小米椒
1 ，先把鲈鱼清理干净 ，头尾分开 ，从鱼背处下刀 ，切成1厘米左右宽的鱼片 ，中间脊背切断 ，鱼肚不能切断哟！
2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。
3 ，取一个大鱼盘 ，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘 ，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟 ，关火焖5分钟 。
4 ，倒掉鱼盘里的汤汁 ，在鱼片是放小米椒圈点缀 ，放上葱段 ，淋入蒸鱼豉油 ，再淋一勺热油 ，孔雀开屏鱼就做好了 。
----【腊肠炒土豆丝】----
人间烟火气，农家腊味香 。过年的餐桌上少不了家乡的腊味，晒好的腊肠用土豆丝炒一炒 ，香气四溢 ，吃起来那叫一个爽 。
食材 ：土豆2个 腊肠3根 小葱
1 ，土豆去皮擦成丝 ，放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片 ，葱切粒备用。
2 ，热锅放油 ，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝，翻炒几下 ，调入生抽 ，蚝油 ，少许盐，2024澳门资料大全正版资料下载胡椒粉，炒匀 ，撒上葱花起锅 。
----【盐焗大虾】----寓意红红火火
过年一道虾 ，每年笑哈哈 ，开开心心 。虾在广东人的眼里就是一道吉祥的菜式,同时也象征着团圆 、喜庆 ，日子越过越红火 。
食材 ：大虾500克 姜1小块 葱2根 花椒1小把 粗海盐1斤
1 ，剪掉大虾的虾枪和触须 ，挑出沙线 ，清洗干净 。
2，把大虾放入碗中，加入料酒 ，胡椒粉 ，腌制10分钟 。腌好的大虾取出来 ，放在吸油纸上吸去多余的水分 。
3 ，锅里放入粗海盐 ，花椒 ，姜丝 ，炒出花椒的香味 。把海盐炒热后 ，盛出一半 ，剩下的盐在锅中摊平 。
4 ，把大虾摆放在海盐上 ，再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上 ，放入葱段 。盖上盖子小火焗8分钟即可。
----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----寓意蒸蒸日上
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼 ，寓意“蒸蒸日上” ，日子越过越好 。鲍鱼搭配粉丝，简单蒸一蒸 ，出锅香到流口水 ，清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩Q弹 ，鲜嫩多汁 ，味道极鲜美，爽口开胃特别香 。
食材 ：鲍鱼 绿豆粉丝1小捆 大蒜 葱
1 ，粉丝提前用温水泡软，剪成段 。大蒜捣成蒜泥 ，葱切粒 。
2 ，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏 ，剪掉牙齿 ，打上十字花刀。
3 ，蒜蓉里淋一勺热油 ，加入2勺蚝油 ，少许盐 ，白糖 ，拌匀 。
4 ，把粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上 。开水下锅蒸8分钟 。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上 ，撒上葱花 ，再淋一勺热油即可。
----【糖醋排骨】----寓意节节高升
排骨的形状像竹子一样一节一节的，寓意着生活节节高升 。糖醋排骨 ，酸酸甜甜的口感没有人不爱，保证一端上桌就被抢着吃 。
食材 ：排骨600克 熟芝麻5克 葱（适量）
1，排骨冷水下锅焯水 ，捞起来冲洗干净 。
2 ，热锅放入少许油 ，下入排骨煎至两面微黄 ，加水没过肉块 ，调入2勺生抽 ，2勺香醋 ，1勺料酒 ，2勺白糖 ，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐 ，大火煮开转小火煮25分钟 。
3 ，大火收汁后 ，调入1勺香醋，炒匀出锅 ，撒上熟芝麻和葱花 。
----【卤猪蹄】----寓意发财就手
过年吃猪蹄肘子，是因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，来年可以抓到更多的财富和幸福 。
食材 ：猪蹄4只 冰糖20克 香叶 八角 桂皮 花椒 大葱 干辣椒 姜
1 ，猪蹄洗净，剁成块状，冷水下锅 ，水开后煮5分钟 ，捞起来清洗干净。
2 ，把猪蹄放入电压力锅中 ，加入1碗开水 ，所有香料和冰糖，调入3勺老抽 ，2勺生抽，盖上盖子煮40分钟 。
3,程序结束后 ，调入盐，胡椒粉 ，在卤汁里浸泡3~4小时，更入味。
一次吃不完 ，放冰箱里冷冻保存 ，吃的时候取出来放卤水里热一热就好，也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤，特别好吃 。
----【肉皮冻】----
过年的餐桌上 ，吃了太多油腻荤腥 ，来一盘凉爽爽的皮冻，哧溜一口 ，嚼劲Q弹 、爽口舒畅 。
食材 ：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣
1 ，肉皮洗净 ，冷水下锅 ，大火煮开锅 ，再煮2分钟，捞起来 ，斜刀削去油脂 ，把白色部分全部刮干净 ，翻过来 ，把表皮刮干净 。
2 ，将肉皮切成丝 ，清洗干净，冷水下锅 ，加入大葱 ，姜片 ，2勺料酒 ，2勺生抽 ，2小勺盐 。煮开后 ，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱 。
3 ，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后 ，盖上盖子 ，放入冰箱冷藏4~5小时 。
4 ，吃的时候 ，取出来切片 ，然后调个料汁淋上去 ，即可 。
5，调料汁 ：小碗里加入姜，蒜粒 ，少许白糖 ，生抽 ，香醋 ，胡椒粉 ，红油 ，拌匀。
----【酱肘子】----
这道菜是我们湖北人年夜饭上必备的硬菜 ，猪肘子加上黄豆酱随便一煮 ，香而不腻 ，醇香筋道，蘸上料汁真是绝了 ，下酒又下饭 。
食材 ：猪肘子2只 大葱 姜片 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖
1 ，猪肘子洗净 ，冷水下锅，加入3勺料酒 ，3片姜 ，大火煮开 ，撇清浮沫， 把猪肘子捞起来冲洗干净 。
2 ，锅里放入适量清水 ，加入准备好的香料 ，2勺料酒 ，3勺生抽，4勺黄豆酱 ，半勺老抽，10粒冰糖 ，2勺盐 ，放入猪肘子 ，大火烧开 ，转小火慢炖1个半小时 。
3，煮好的酱肘子 ，放锅里浸泡1小时 ，这样更入味 。
4 ，肘子捞出来 ，去骨后 ，用棉绳绑起来 ，再用保鲜膜把肘子包裹起来，放入冰箱里冷藏 。吃的时候取出来切片 ，用调料汁蘸着吃 ，倍儿香。
----【大白菜炖鱼糕】----
鱼糕寓意“高升”，是人们对新年的美好期望 ，希望家人们在工作上步步高升 ，学习上更上一层楼 ！白菜和“百财”谐音 ，有聚财 、招财 、发财等吉祥寓意，这两种食材搭配在一起简单一煮 ，开胃又下饭 。
食材 ：鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁
1 ，金针菇切掉根部洗净 。大白菜叶子洗净切成小块 ，鱼糕切成薄片。
2 ，先把金针菇放入砂锅里 ，放入白菜 ，再把鱼糕码放在白菜上面，倒入50克香辣汁 。
3 ，砂锅里加入1碗清水 ，大火煮开 ，转小火焖煮5分钟，撒上葱花 ，起锅 。
----【番茄炖牛腩】----寓意牛气冲天
过年吃牛肉 ，寓意在新的一年能“牛气冲天” 。牛肉炖着吃 ，肉烂筋软味道香 ，年夜饭的餐桌上 ，端上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的胡萝卜炖牛腩 ，香喷喷 ，热乎乎的 ，边吃边聊天，越吃越暖和 。
食材 ：牛腩1斤半 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜
1，牛腩清洗干净，切成大块。土豆去皮切成滚刀块 ，洋葱切块，番茄去皮切块 。姜切片。
2 ，牛肉冷水下锅 ，水开后煮5分钟 ，撇清浮沫 ，捞起来冲洗干净 。
3，热锅放油，下入姜片爆香 ，然后加入2/3番茄（留一小部分番茄） 、洋葱 ，翻炒至番茄出汁 ，加入牛肉 ，调入2勺蚝油 ，2勺生抽 ，半勺老抽 ，1小勺胡椒粉，翻炒均匀 。
4 ，把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里 ，加入清水 ，水量与牛肉持平 ，盖上盖子炖煮50分钟 。
5 ，程序结束后 ，加入土豆和剩下的番茄 ，调入适量盐，再煮10分钟，香喷喷的番茄炖牛肉就做好了 。
----【蚝油菜心】----
年夜饭的餐桌上少不了青菜 ，清爽开胃解油腻。这道蚝油菜心，焯个水 ，淋个蚝油汁就能上桌了 ，清脆爽口 ，上桌比大鱼大肉还抢手 。
食材 ：菜心1把 姜 蒜 红椒
1 ，菜心摘洗干净 ，对半切断 ，姜 ，蒜切末 ，红椒切碎 。
2，菜心开水下锅 ，焯水半分钟 ，捞起来放入盘子里 。
3 ，热锅放油 ，下入姜 ，蒜 ，红椒爆香，调入蚝油 ，少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠 ，淋在菜心上，美味即成 。
----【清炒菜薹】----
这是湖北人都爱吃的一道家常菜 ，随便炒一炒就能上桌 ，清甜多汁 ，脆爽可口 ，开胃又下饭 。
食材 ：菜薹1把 大蒜 姜
1 ，菜薹摘成小段 ，清洗干净 。
2 ，热锅放油 ，下入姜蒜末爆香 ，加入菜薹炒软 ，调入生抽 ，香醋 ，少许盐 ，翻炒均匀 ，起锅 。
----【茭白炒肉丝】----
茭白是一种低热量 、低脂肪 、高膳食纤维的食物，既清爽又健康 ，多吃能清理肠胃 ，加点胡萝卜炒一炒 ，清爽开胃解油腻 ，低脂营养又好吃 。
食材 ：茭白300克 胡萝卜半根 瘦肉50克 葱 姜
1 ，瘦肉切成丝 ，加入生抽 ，料酒 ，淀粉，胡椒粉 ，拌匀腌制10分钟 。
2 ，茭白 ，胡萝卜去皮洗净 ，切成丝 ，葱切段 ，姜切末。
3 ，热锅放油，下入肉丝翻炒至变色 ，起锅。
4 ，锅里留少许底油，下入姜，葱白，煸炒出香味。加入茭白 ，胡萝卜丝翻炒2分钟 ，然后加入肉丝 ，调入生抽 ，盐 ，翻炒几下 ，放入葱段 ，起锅 。
----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----
鸽子搭配红枣 ，枸杞，莲子这三种食材一起煲汤 ，汤鲜肉嫩 ，比鸡汤还鲜美 。
食材 ：鸽子1只 红枣20颗 莲子1小把 枸杞1小撮 姜1小块 葱2棵
1 ，鸽子 ，红枣 ，莲子洗净 ，葱切粒 ，姜切片备用 。
2 ，鸽子冷水下锅焯水 ，水开后再煮3~5分钟捞起来。
3 ，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子 ，姜片 ，倒入清水。盖上锅盖 ，炖煮30分钟 。出锅前加入枸杞 ，调入盐 ，胡椒粉 ，鸡精，撒上葱花 。
----【汤圆流心酥】----寓意团团圆圆
过年少不了吃圆子 ，寓意团团圆圆 ，幸福吉祥 ！往年都是做的肉圆子，今年给大家推荐一款用汤圆做的甜品 ，外酥里软 ，拉丝又流心 ，甜甜糯糯超好吃 ，既是主食又是菜 ，大人孩子都喜欢 。
食材：蛋挞皮5个 黑芝麻汤圆5个 鸡蛋1个 黑芝麻（适量）
1，蛋挞皮解冻软化后 ，包入黑芝麻汤圆 ，收口朝下放入蛋挞碗中 。刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻 。
2 ，把黑芝麻酥放入空气炸锅里 ，开启“蛋挞”程序 ，180°烤20分钟就好了 。
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（作者：香港正版马会精选资料大全）